أحدث الوصفات

بعقب لحم الخنزير المطهو ​​ببطء النبيذ الأحمر

بعقب لحم الخنزير المطهو ​​ببطء النبيذ الأحمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.

جفف مؤخرة لحم الخنزير بالمناشف الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة إلى عالية ، ورشي حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحرق بعقب لحم الخنزير على كلا الجانبين ، لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.

قللي الحرارة قليلاً وأضيفي الماء والنبيذ الأحمر وأوراق الغار والثوم والبصل والقرفة وخل النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج ، ثم يُوضع في الفرن المُسخن ويُطهى ويُغطى لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تنضج الشوكة. نقع من حين لآخر مع سائل النقع.

عند الانتهاء ، أخرج لحم الخنزير وصفي سائل الشواء في قدر نظيف. على نار متوسطة عالية ، قلل السائل حتى يتكاثف ويصبح مثل الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.


كتف لحم الخنزير مطهو ببطء

أعتقد أن يوم الاثنين أصبح أحد الأيام المفضلة في الأسبوع. هنا & # 8217s لماذا:

1. يتم تقديم صفي بيلاتيس أيام الإثنين والأربعاء والجمعة صباحًا. الذهاب صباح الاثنين طريقة منعشة لبدء الأسبوع بشكل صحيح.

2. لقد وجدت فرصة جديدة ومثيرة للعمل التطوعي: تعليم الأطفال في سن الابتدائية كيفية الطهي كجزء من برنامج ما بعد المدرسة كل يوم اثنين. أنا & # 8217m لقاء مع المنظم اليوم لمناقشة اللوجستيات ، وسنبدأ الأسبوع المقبل!

3. أحب عملي حقًا. لقد تحملت مؤخرًا المزيد من المسؤولية (وساعات) في وظيفتي بدوام جزئي ، وحتى عندما أجيب على السؤال نفسه للمرة الخامسة أو أتشاجر مع موقعنا الإلكتروني ، فأنا سعيد. أشعر بذلك ، محظوظ جدًا لأن لدي هذه الوظيفة.

4. هل شاهد أي شخص آخر العرض الأول للمسلسل الكاتراز الأسبوع الماضي؟ في منتصف الطريق ، التفت إلى دان وقلت & # 8220 & # 8217 سنستغرق تمامًا ونشاهد كل أسبوع ، أليس & # 8217t نحن؟ & # 8221 أنا & # 8217m متحمس للاحتضان على الأريكة مع دان والكلب الليلة شاهد الدفعة القادمة.

5. الوجبات المصنوعة من بقايا عشاء الأحد رائعة. ليس في & # 8220let & # 8217s إعادة تسخين هذه الحاوية من بقايا الطعام & # 8221 ، ولكن في & # 8220let & # 8217s اصنع شيئًا جديدًا ومختلفًا مع هذه البقايا & # 8221 الطريقة. مع بقايا لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، أصنع طبقًا جانبيًا دسمًا أو طبقًا نباتيًا. كل ما علي فعله هو طهي بعض الكينوا في الصلصة المتبقية (مع القليل من الماء إذا لزم الأمر) ، ثم رمي الخضار المتبقية. هذا هو كل ما يتطلبه الأمر!

نظرًا لأن طهي كل شيء يستغرق ما يقرب من ساعتين ، يمكنك اختيار تناوُل هذه الوجبة لوجبة ليلية ، اعتمادًا على مدى نضج الطعام في أمسياتك. لكنها تجعل عشاء الأحد ممتازًا. وواحد لا يتطلب سوى وعاء واحد للتمهيد!

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 رطل بعقب بوسطن (كتف لحم الخنزير)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 5 حبات جزر متوسطة ، مقطعة إلى شرائح 1/2 إنش
  • 1 1/2 رطل من براعم بروكسل ، مقطعة إلى أنصاف مع إزالة الأوراق الخارجية
  • 1 حبة شمر متوسطة مفرومة
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 1/2 كوب مرق دجاج أو خضروات
  • 1/4 كوب صلصة طماطم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
  2. يُتبّل بعقب بوسطن جيدًا بالملح والفلفل.
  3. سخني زيت الزيتون في فرن هولندي على درجة حرارة متوسطة-عالية. اشوي اللحم من جميع الجوانب لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب (بما في ذلك الحواف). إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
  4. يُضاف الثوم والخضروات ويُطهى مع التحريك كثيرًا بملعقة خشبية ، حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5-8 دقائق.
  5. أضيفي النبيذ واكشطي الجزء السفلي من الفرن الهولندي بالملعقة لتفكيك أي قطع عالقة من الخضار أو اللحم.
  6. ضع مؤخرة بوسطن فوق الخضار. يُغطى بالمرق وصلصة الطماطم ويُرش بالدقيق حتى تتكاثف الصلصة أثناء الطهي.
  7. طهي ، مغطى ، على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 1-1 1/2 ساعة.
  8. قدمي اللحم مع الخضار والصلصة.

قطّع الخضار في اليوم السابق لتقليل وقت التحضير. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.


المعكرونة مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والنبيذ الأحمر والبانسيتا

في الشتاء ، أصنع دائمًا أطنانًا من هذه المعكرونة وأقوم بتجميدها في أكياس Ziploc بحجم ربع لتر للوجبات السريعة. إنه & rsquos مستوحى من بعض أفضل الصلصات التي أكلتها في جميع أنحاء إيطاليا ونيويورك (شكرًا لماريو باتالي ومايكل وايت لتعليمي كيفية تقدير وإنشاء المعكرونة الحقيقية). أنا أحب هذه الصلصة مع توبيتي أو قصيرة ميزي ريجاتوني ، بحيث تصل إلى جميع الثقوب. يضفي لحم الخنزير دهنًا ، ويمنح النبيذ حموضة متوازنة ، ويقدم طبق البانسيتا كل الملوحة الصحية التي قد تحتاجها من أحد المكونات. إذا كنت تستخدم فطيرة بانسيتا عالية الجودة حقًا ، فستحصل أيضًا على مجموعة رائعة من الفانك المعالج في جميع أنحاء الطبق الرائع. تستخدم Don & rsquot فطائر البانسيتا الرخيصة هنا ، ولكن نعم ، العلامة التجارية Boar & rsquos Head جيدة تمامًا لقد طورت هذا الطبق منذ حوالي 15 عامًا لبعض فصول الشركات التي كنت أفعلها في Cooks of Crocus Hill في سانت بول ، والتقيت بزوجتي في الليلة الأولى علمت هذه الكلاسيكية الإيطالية لطلابي. آمل أن تعمل بشكل جيد بالنسبة لك.& [مدش] أندرو زيمرن وصفات المعكرونة الايطالية


اشوي الكتف

في نفس المقلاة حيث نقلي الخضار ، تحمص كتف لحم الخنزير كلهمع التأكد من أن سطح اللحم بالكامل سيكون بني ذهبي. الآن ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية و أضف النبيذ على الفور ، قم بالطهي لبضع دقائق حتى يتبخر الجزء الكحولي من النبيذ.


كتف لحم الخنزير المطهو ​​مع صلصة البانسيتا والنبيذ الأحمر

كتف لحم الخنزير المتواضع هي القطع المفضلة لطاهي باليو ذو الميزانية المحدودة ، ولكن في هذا الطبق يتم ارتداؤه لتناول العشاء حيث يتم طهيه بصلصة غنية من البانسيتا والنبيذ الأحمر ، محسوسًا بالثالوث من النكهة الغذائية وبعض الأعشاب الطازجة. مع اثنين من البدائل البسيطة ، يمكن جعله صديقًا للمناعة الذاتية (AIP).

هذه الوصفة هي في الواقع إبداع زوجي & # 8217s وقد صنعها في الأصل كصلصة معكرونة (ما الذي يمكنني قوله & # 8230 جذوره الإيطالية عميقة جدًا!). في حين أنها ممتازة مع بعض نودلز الأرز الخالية من الغلوتين أو تُقدم مع نودلز الكوسة ، فهي أيضًا سميكة وغنية بما يكفي لتقف بمفردها كطبق رئيسي كامل ، وربما تكون مصحوبة بسلطة بسيطة أو طبق جانبي نباتي آخر.

المفتاح لعمل صلصة سميكة لطيفة هو استخدام معالج الطعام في البداية لتقطيع الخضار جيدًا ثم إتاحة الكثير من الوقت للحم الخنزير للشواء في الصلصة لأنه يقل في النهاية. استخدام محضر الطعام مفيد أيضًا لـ & # 8220 إخفاء & # 8221 الخضار في الصلصة إذا كان لديك أي أكلة يصعب إرضاؤها في منزلك (لا أعرف شيئًا عن ذلك!). نستخدم هذا المعالج الصغير لهذه المهمة.
& ampampampltbr / & ampampgt

أيضًا ، لا تنجذب إلى التخلص من الدهون التي ستخرج من كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء & # 8211 هو المفتاح للنكهة الغنية والدهون من لحم الخنزير المرعى الذي يعد مصدرًا رائعًا لفيتامين د والدهون الصحية.


وصفات

سخني الفرن على 300 درجة. ضع لحم الخنزير المشوي على لوح تقطيع بحيث يكون الطرف الطويل مواجهًا لك وقم بتقطيعه عبر الوسط أفقيًا وإلى الجانب الآخر تقريبًا من الشواء. افتح اللحم المشوي مثل كتاب (يجب أن يتم إرفاقه من جانب واحد) ويتبل بحوالي نصف الملح والفلفل. أغلق الشواء وتتبّل الجزء الخارجي بالملح والفلفل المتبقي ، ثم استخدم خيوط الجزار لربط الشواء على فترات 1 بوصة.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضف نصف الزيت ثم لحم الخنزير ، مع تحميره من جميع الجوانب ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب (إذا بدأ يغمق بسرعة كبيرة ، قلل من الحرارة). استخدم الملقط لنقل لحم الخنزير إلى فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع واتركه جانبًا. اسكبي الدهن من المقلاة في وعاء متوسط ​​الحجم (بارد وتخلصي). استخدم الملقط والمناشف الورقية لمسح المقلاة.

3. صب الزيت المتبقي في المقلاة الممسحة. سخني الزيت على نار عالية حتى يدخن ، من 1 إلى 2 دقيقة. نضيف الجزر ونضع البصل وأنصاف الثوم مع تقطيع الجانب لأسفل في المقلاة. بعد حوالي 30 ثانية ، افحص الثوم ، وإذا كان بنيًا جيدًا ، أخرجه من المقلاة وضعه على طبق (أو اطهيه لفترة أطول قليلاً إذا لزم الأمر). استمر في طهي البصل والجزر حتى يصبح البصل داكنًا جدًا (ويهدد بالحرق تقريبًا) ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

4. أطفئ النار وبرد المقلاة لمدة 1 دقيقة. أشعل النار على نار متوسطة ، ثم اسكبي النبيذ واتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.

5. نسكب في مرق الدجاج ، ونرفع النار إلى درجة عالية ونتركها حتى الغليان. أطفئي النار وصبي المرق والخضروات بعناية فوق لحم الخنزير في الفرن الهولندي. يُضاف الزعتر والتفاح وإكليل الجبل والفلفل وشرائح قشر الليمون.

6. غطي القدر ، ضعه في الفرن واطهيه حتى يمكن إدخال شوكة طويلة في المنتصف ولفها دون مقاومة ، لمدة 3 إلى 4 ساعات.

7. أخرجها من الفرن وانقل لحم الخنزير إلى طبق كبير. صب سائل التحمير في كوب قياس كبير آمن للحرارة. اترك اللحم يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل استخدام شوكة لكسر الشواء إلى قطع صغيرة. يُسكب الدهن من أعلى المرق ، ويُسكب بعضًا منه على لحم الخنزير.


النبيذ الاحمر مطهو ببطء لحم الخنزير Congee

يمكن أن يكون Congee طبقًا دسمًا بسيطًا تبرز فيه نكهة الأرز بفخر. يمكن أيضًا أن يكون قماشًا فارغًا لإضافة جميع أنواع الألوان والنكهات. هنا ، النكهات الشتوية المرضية للنبيذ الأحمر المطهو ​​ببطء - لحم الخنزير في هذه الحالة ، لأنه بروتين بارز في الطبخ الصيني - يتم دمجها مع وسائل الراحة الدافئة للعصيدة.

تقدم للأمام: يمكن تبريد الكونجي لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في قدر على نار متوسطة منخفضة ، مع إضافة كمية كافية من الماء لإعادته إلى القوام المناسب.

الحصص: 6 - 8
مكونات
الاتجاهات

لحم الخنزير: يُمزج النبيذ الأحمر والمرق والبصل والجزر والثوم ولحم الخنزير والملح والفلفل ومسحوق البهارات الخمس في فرن هولندي متوسط ​​على نار متوسطة عالية. يقلب لخلط التوابل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى غطاء متوسط-منخفض ويُطهى لمدة 90 دقيقة ، مع التحريك أو التتبيل من حين لآخر ، حتى ينضج لحم الخنزير. انقل المواد الصلبة إلى وعاء وقم بتغطيته للتدفئة. يصفى ويحتفظ بسائل الطهي يجب أن يكون هناك حوالي 1 كوب.

للكونجي: يُمزج 8 أكواب من الماء مع الأرز في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن الأرز لا يلتصق بقاع القدر. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ويظهر الماء معكرًا ، حرك المرق والزنجبيل. غطي المزيج واطهيه مع التحريك كل 10 إلى 15 دقيقة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. خلال هذا الوقت ، أضف بعض أو كل كوب الماء المتبقي إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا ولكن الحبوب لم تتحلل بعد. يجب أن يكون الكونجي سميكًا ، مثل العصيدة أكثر من كونه حبات أرز فردية.

بمجرد أن يصل الكرنب إلى القوام المطلوب ، قلّب الكرنب في الذبول ولكنه يحتفظ ببعض القوام. تذوق ، واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

قسّم على أطباق فردية. ضعي أجزاء متساوية من لحم الخنزير المطهو ​​والجزر في وسط كل حصة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتسخين سائل الطهي المحجوز والمصفى في قدر صغير على نار متوسطة. اخفقي الزبدة والدقيق واطهيها لتكوين مرق سميك. (يمكن أيضًا خفق الزبدة الطرية والدقيق معًا قبل إضافتهما إلى السائل).


صالة عرض

  • 3 أكواب صلصة الصويا
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 3/4 كوب خل بلسمي
  • 1 رطل من السكر البني الداكن
  • 6 قطع من البصل الأخضر ، بيضاء وخضراء فاتحة مقطعة إلى أطوال 2 بوصة ، وأجزاء خضراء داكنة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 فلفل أحمر تايلاندي صغير مجفف
  • قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 4 بوصات مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 1 برتقالة متوسطة ، مقطعة إلى أرباع
  • عود قرفة 4 إنش
  • قطعة من كتف لحم خنزير مخلية من العظم بوزن 4 باوند ، مقطعة إلى أرباع
  • الفلفل الطازج المطحون

في قدر ضغط سعة 8 لتر ، اخلطي صلصة الصويا ، والنبيذ ، والماء ، والخل ، والسكر ، والبصل الأخضر ، والفلفل الحار ، والزنجبيل ، والثوم ، والبرتقال ، وعود القرفة. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يذوب السكر. يتبل لحم الخنزير بالفلفل ويضاف إلى قدر الضغط. أغلقوا القدر وأغلقوه واضغطوا عليه بالكامل على حرارة عالية. اضبط الحرارة لتحافظ على الضغط الكامل واطبخ لمدة ساعة أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. حرر الضغط ببطء وافتح القدر. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وغطيه بورق قصدير.

صفي كوبًا من سائل الطهي في قدر صغير وتخلصي من السائل المتبقي. يغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلثين ويصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. ادهن طبقة خفيفة من الصلصة فوق كل قطعة من لحم الخنزير لتلميعها. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُقدم.


مكونات

  • 1 1/2 رطل كتف لحم خنزير مخلية ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • الملح كوشير
  • فلفل اسود
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 3 فصوص ثوم مفروم (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 كوب عصير طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 2 ورق الغار
  • 2 كوب أرز مطبوخ أو أرزو

بطيئة مطهو ببطء بوسطن بعقب لحم الخنزير المشوي

إذا كنت & # 8217 قد تتابع زعتر ليموني قليلاً ، ربما تكون قد التقطت حبنا للطهي البطيء للحوم. لدرجة أنني أضفت الفئة B إلى قائمة الوصفات الخاصة بنا. سواء كان لحم بقر مشوي ، أو شرائح لحم خنزير ، أو لحم بقر ، أو دجاج في قدر ، أو هذا رائع بوسطن بات لحم الخنزير المشويالشواء يأخذ أي قطعة من اللحم ويحولها إلى حب طري.

هذه هي طريقتنا النموذجية & # 8230

للبدء ، قم بتجميع فركتك الجافة المفضلة. بالنسبة لنا ، يتكون هذا من كميات متساوية إلى حد ما من الزعتر المجفف ، والمريمية ، والأوريغانو ، والخردل الأصفر ، ومسحوق الثوم ، وتوابل الأعشاب بالثوم ، والملح ، والفلفل.

ضعي الفرك على جميع جوانب التحميص ، واضغطي عليه للداخل كما تذهبين. ثم اختر فرنًا هولنديًا أكبر بقليل من تحميصك وقم بتحمير الشواء في زيت الكانولا حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب الستة. بمجرد أن تصبح لطيفة جدًا وتحمر ، قم بإزالة الشواء. أضف كمية كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح سميكة في الفرن الهولندي واقليه حتى ينضج.

غالبًا في هذه المرحلة نضيف كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر الجاف مع التحريك لإزالة الوهج من المقلاة. لكن بالنسبة لهذا التحميص ، استخدمنا كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف و3-4 فصوص من الثوم المفروم قبل إعادة الشواء إلى المقلاة. ثم أضفنا ما يكفي من الحليب لرفع مستوى السائل إلى نصف مستوى التحميص. عند البحث عن طرق طهي بديلة لـ Boston Butt ، صادفنا الموقع الغذاء الحقيقي له منحنيات (آمين) وصفتهم لحم الخنزير المطهو ​​في اللبن والبهارات. لقد عرفنا بالفعل أننا أحببنا الدجاج في الحليب ، وبما أن هؤلاء الأشخاص فهموا بوضوح التركيب الجزيئي للحليب والبروتين & # 8230 ، فقد كان ذلك مثيرًا للاهتمام وجيدًا بما يكفي بالنسبة لنا.

بعد ذلك يأتي التخمير. ما تبحث عنه هو قشور بطيئة وليست دمل. ابدأ في فرن 300 درجة واضبط درجة الحرارة كل ساعة وفقًا لذلك للحفاظ على هدير بطيء. (بالنسبة لتحميص 6 أرطال ، بدأنا من 300 إلى 275 ثم استقرنا على 250 لمدة 3 ساعات تقريبًا).

كانت النتيجة النهائية تحميصًا عصاريًا كما هو الحال دائمًا & # 8230 لأنه في نهاية اليوم كيف تفسد تحميص لحم الخنزير ؟!

اشترينا أكبر تحميص يمكن أن نجده في ذلك اليوم (6 أرطال +) & # 8230 حتى نتمكن من إدخالها سلايدر لحم الخنزير المسحوب للاستمتاع أثناء مشاهدة السباق الأمريكي العظيم.

قمنا لاحقًا بتحويل بقايا التحميص إلى قدر عملاق Pozole Rojo ، طبق الشتاء المفضل.

حجز حصتين من لحم الخنزير المسحب للحصول على طعام لطيف إفطار مكسيكي مع لحم الخنزير المسحوب والبيض.

لماذا لا تصنع دفعة من صلصة د. بيبر باربيكيو محلية الصنع لتقدم مع مشوي بوسطن بطيء.

لطيف بطيئة مطهو ببطء بوسطن بعقب لحم الخنزير المشوي متعدد الاستخدامات وينتج الكثير من فوائد لحم الخنزير الطري لتذوقه لأيام.


سفر

الليلة الماضية كان من المفترض أن نخرج لتناول العشاء ولكن مع العاصفة الثلجية الكبرى في شمال الولاية ، اخترنا عدم السفر ، وأشعلنا النار وبقينا في مكاننا. بدلاً من ذلك ، سافرنا إلى اليونان برحلة فرنسية جانبية!

بدأنا بشراء حمص من المتجر - ماركة صبرا بالثوم المحمص. الآن ما أفعله دائمًا ، وأعتقد أن هذا يجعل الأمر أكثر خصوصية ، هو رش زيت زيتون عالي الجودة ، وبكر ممتاز (بالطبع) في الأعلى ثم رشه على بعض الكمون المطحون. لقد قدمتها مع رقائق بيتا من الحبوب الكاملة وبعض شرائح الفلفل الأحمر الطازج. سريع وسهل ولذيذ!

ثم أعدت وصفة ميليسا كلارك للمسقعة التي كانت في قسم تناول الطعام في نيويورك تايمز الأسبوع الماضي. كان يطلق عليه "اليونان على قارب سريع" - والذي كان من المفترض أن يعني أن هذه كانت النسخة المختصرة والسريعة من المسقعة. حسنًا ، لا يزال الأمر يستغرق ساعتين ونصف! لقد كان جيدًا ولكنه لم يكن رائعًا. بالنسبة لي ، عندما تقضي الكثير من الوقت في شيء ما ، يجب أن يكون رائعًا. وأعتقد أن جعل النسخة الأصلية تستغرق وقتًا أطول! لقد ذهبنا إلى اليونان عدة مرات. أحب اليونان ، حتى أثينا ، وسانتوريني اعتادت أن تكون مكاننا الخاص لكنها الآن مزدحمة للغاية. الإغريق أشخاص مسترخون بشكل رائع ولكن جميع أطباقهم التقليدية تتطلب عمالة مكثفة للغاية. هل سبق لك أن صنعت البقلاوة أو شاهدت أحدًا يصنعها؟ كل تلك الصفائح المنفصلة من المعجنات الرقيقة ، كل واحدة مدهونة بالزبدة ، طبقة فوق طبقة. ييكيس!

لكن دعني أخبرك عن السلطة التي صنعتها. لقد كانت وصفة جاك بيبين أيضًا من التايمز قبل أسبوع من هذا الأخير. إنه يريدك أن تصنعها من خلال وجبة خفيفة ولكن سوقي المحلي الصغير لا يبيع ذلك حتى. أعتقد أنه مكلف للغاية وليس لديهم دعوة لذلك. لذلك استبدلت حفنة من الجرجير وشرائح الهندباء. لقد اعتقدت أن هذين المجتمعين يمكن أن يحلوا محل لدغة الفريزي المريرة قليلاً التي كان يبحث عنها. لقد كان لذيذًا - أعتقد أنه ربما كان أفضل! أخبرني أنت.

ها هي الوصفة. أحب طريقته في صنع الخبز المحمص بدلاً من تحميصها في الفرن. يجب عليك رميها باستمرار ولكن لديك المزيد من التحكم ويمكنك الحصول على قطع خبز محمصة ملونة بشكل جميل بمجرد قرمشة مثالية وهذا يستخدم زيتًا أقل بكثير من تحميص الفرن الذي يساوي سعرات حرارية أقل. ياي! الصلصة أكثر خردل - فرنسية جدًا ولذيذة جدًا.

فريسي مع الكروتون والزيتون الحار
مقتبس من "Essential Pépin" بقلم جاك بيبين (Houghton Mifflin Harcourt ، 2011)

1 1/2 كوب مكعبات خبز 1 بوصة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، زيت كانولا أو زيت فول سوداني (كنت أستخدم زيت الزيتون)
1 ملعقة كبيرة خردل حار
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ومفروم ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
رأس واحد كبير أو رأسان صغيران مقسم إلى قطع بحجم 2 بوصة (من 5 إلى 6 أكواب) أو حفنة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان الكبيرة منها ، ومقطع هندى واحد إلى شرائح دائرية
1/4 كوب زيتون أخضر حار منزوع النوى ، مقطع إلى نصفين
1/4 كوب طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة ، مقطعة إلى نصفين أو أثلاث

اسقطي مكعبات الخبز في مقلاة ورشي عليها الزيت. يُقلب المزيج برفق ويُطهى على نار عالية مع التقليب باستمرار حتى يتحول لون المكعبات إلى اللون البني من جميع الجوانب. ترفع من المقلاة.

اخلطي الخردل والثوم والملح والفلفل والخل في وعاء تقديم كبير. خفقت في الزيت.

أضيفي الفريزيه أو الجرجير والهندي والزيتون والطماطم المجففة في الوعاء وقلبي جيداً. قسّميها على 4 أطباق للسلطة ورشي الخبز المحمص فوقها.