أحدث الوصفات

أفضل 8 ملصقات بيرة عتيقة على الإطلاق

أفضل 8 ملصقات بيرة عتيقة على الإطلاق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نتمنى أن تكون هذه لا تزال موجودة

إنهم لا يصنعونها كما اعتادوا.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول جمع العناصر القديمة أنها ستلحق أضرارًا كبيرة بمحفظتك. تذهب بعض التحف مقابل مبلغ كبير من المال ، ولكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للعديد من ملصقات البيرة القديمة - فالكثير منها مصمم بشكل جميل ومثالي للعرض في مطبخك أو كهف الرجل. عشاق البيرة ، ابتهجوا!

انقر هنا للحصول على أفضل 8 ملصقات بيرة عتيقة على الإطلاق

سواء كنت تبحث عن بيرة شاحبة أو شجاع أيرلندي أو مزيج عطلة ، تتيح لك مواقع الويب مثل EBay شراء بعض الملصقات الرائعة تمامًا بأسعار منخفضة.

جديد في عالم البيرة خمر؟ أم أنك تعتبر نفسك خبيرا شاملا؟ ربما لا يهم. إذا كانت التسمية تعود إلى ما قبل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أو إذا لم يعد المنتج متاحًا للشراء ، فمن المحتمل أن يكون المنتج فريدًا أكثر مما لديك في المنزل. لقد جمعنا قائمة بعلامات البيرة القديمة التي نعتقد أنها ستضفي لمسة مميزة على مجموعتك.

مجموعة Golden Gate California Beer Lot ، 1950 ، 29.95 دولارًا

الحكة لقضاء عطلة في كاليفورنيا؟ ليس فقط سوف تعيدك علامة البيرة هذه إلى الخمسينياتكما أنها توفر إطلالة خلابة على جسر البوابة الذهبية مع كل رشفة. هذه التسمية فريدة من نوعها.

Golden Pheasant Sebewaing Beer ، 1.00 دولار

ألا تبدو "الدراج الذهبي" نخبة؟ نعتقد أنه يجب أن يكون هناك المزيد من أسماء البيرة مثل هذا الاسم. سيكون هذا الملصق إضافة أنيقة ولامعة لمجموعتك.


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أوقية فوجل قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 درجة فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. اتركها صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). لديها الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهي توازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 رطل بيلسنر الشعير البلجيكي
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضع قنينتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحرّك المخمر للتهوية ، ثم تخمر لمدة 3 أسابيع قبل وضع الأرفف في المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره.وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 فهرنهايت مع Wyeast 1056.دعها تتساقط ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يحدث ذلك ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


10 وصفات مشروبات منزلية حائزة على جوائز

لقد طلبنا من أعضاء نقابة البيرة في مدينة نيويورك ، وهي واحدة من أقدم نوادي الجعة المنزلية في البلاد ، مشاركة بعض الوصفات التي نجحت في المسابقات. استرجعنا 10 اختلاطات قاتلة تمثل مجموعة متنوعة من أنماط البيرة وطرق التخمير. (ملاحظة: للحصول على تعريفات لبعض المصطلحات المتخصصة ، تحقق من المسرد والنصائح في النهاية.)

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: الاسكتلندي الثقيل
نتائج المسابقة: فاز بالمركز الأول في فئة Ales القوية في معركة Knickerbocker of the Brews (2001)

وصفة الاستخراج ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.120
الجاذبية النهائية: 1.030
المرارة: 32 وحدة دولية
نسبة الكحول: 9.5 بالمائة

15 رطلاً من مستخلص الشعير الجاف الخفيف
16 أوقية الشعير الكريستال لوفيبوند 55 درجة
4 أونصات شوكولاتة شعير
4 أونصات من الشعير المدخن بالجفت
2.25 أوقية شعير أسود
1 أوقية نورثرن برور قفزات (10 بالمائة AA) ، 60 دقيقة

نقع الحبوب في 1 جالون من الماء بدرجة حرارة 150 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تناثر مع 1 جالون من 150 فهرنهايت من الماء. أضف 1 جالون ماء واتركه حتى يغلي. يُرفع عن النار وخلاصة الشعير الجاف. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية.

يغلي لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. ابعده عن البرد و الحر. أضفه إلى دلو التخمير / الدورق وقم بتثبيته حتى 5 جالونات بالماء البارد.

التخمير: قم بتهوية العبوات المنشطّة جيدًا وقم بتدوير عبوتين من خميرة البيرة الاسكتلندية Wyeast 1728. تهوية مرة أخرى بعد 12 ساعة. اتركه يتخمر عند 60 فهرنهايت لمدة أسبوعين. دعه يجلس عند 60 فهرنهايت أربعة أسابيع أخرى. ضعي نصف كوب من العسل مذابًا في كوب من الماء الدافئ. زجاجة وعينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: "فوق الجزء العلوي بشكل مثير للسخرية وكبير جدًا بالنسبة للأناقة. المزيد من فضلك!"

بروير: فيل كلارك جونيور
نمط: مر خاص اضافية
نتائج المسابقة: احتلت المرتبة الثانية في فئة مجمعة من البيرة الإنجليزية الباهتة والقمح الألماني وبيرة الجاودار وحامض الجاودار في معركة Knickerbocker of the Brews لعام 2006

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 44 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.1٪

7.75 جنيه بريطاني صفين شاحب الشعير
.45 جنيه شعير كاراهيل
.68 جنيه انتصار الشعير
.45 رطلاً من رقائق الشعير
.83 باوند 40 درجة لوفيبوند كراميل الشعير
1 أوقية نورثرن برور قفزات (4.8 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة قفزات فوجل (4.8 بالمائة AA) ، دقيقة واحدة

اهرس الحبوب (المتشققة) في 16 ليترًا من الماء عند 150 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة. أضف 1 ملعقة كبيرة جبس إلى الماء. تناثر حتى تصل نقيع الشعير إلى جاذبية 1.010 (حوالي 6.5 إلى 7 جالونات). غلي نقيع الشعير مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الدفعة إلى حجم 5.75 جالون. أضف 1 أونصة من كريات القفزات الشمالية واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة 1 أونصة من حبات Fuggle مع 10 دقائق متبقية في الغليان ، وأخرى مع 1 دقيقة متبقية في الغليان. يرفع عن النار ويبرد إلى 70 درجة فهرنهايت.

التخمير: قم بتهوية البئر ووضع حزمة منشط واحدة من خميرة البيرة الأيرلندية Wyeast 1084. اتركه يتخمر عند 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع واحد. رف إلى المرحلة الثانوية واتركها عند 70 فهرنهايت أسبوعين إضافيين. ضعي 7/8 كوب عسل مذاب في كوب من الماء الدافئ. زجاجة. عينة بعد ستة أسابيع.

ملاحظات القضاة: العمود الفقري القوي يجعل هذه البيرة تبرز.

برورز: راي جيرارد ولي جاكوبسون
نمط: البيرة الأمريكية الباهتة
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة البيرة الأمريكية في مسابقة Hudson Valley Homebrew لعام 2010

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.053
الجاذبية النهائية: 1.013
المرارة: 40 وحدة دولية
نسبة الكحول: 5.3٪

9 باوند أمريكي صفين من الشعير
1 رطل شعير قمح
1 جنيه كريستال 40 لتر الشعير
1 باوند من شعير ميونخ
0.5 باوند فيكتوري شعير

1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 20 دقيقة
0.5 أوقية أماريلو قفزات (8.5 بالمائة AA) ، 10 دقائق
.5 أونصات سنتينيال قفزات (10 بالمائة AA) ، 10 دقائق
1 أونصة كولومبوس قفز (14 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أوقية من القفزات المئوية ، 0 دقيقة (مما يعني إضافة هذا في نفس الوقت الذي يتم فيه إيقاف اللهب تحت نقيع الغليان)
1 أونصة أماريلو قفزات ، 0 دقيقة

يُهرس على حرارة 152 درجة فهرنهايت. يغلي لمدة 60 دقيقة

التخمير: تخمر عند 68 درجة فهرنهايت مع Wyeast 1056. دعها تتساقط صافية ، لأن الجعة ستكون قاسية حتى يتم تخميرها ، حيث أن الكثير من الراتنجات تربط الخميرة. كربونات إلى 2.5 مجلد. اشربه وهو طازج.

ملاحظات برور: هذا سجل شيئًا سخيفًا مثل 45 نقطة (من 50). له الكثير من نكهة القفزات دون الكثير من المرارة ، فهو يوازن بين نكهة البيج هوب مع النكهة الكبيرة. لا توجد قفزات مريرة تقليدية ، كلها تنفجر (تضاف كميات كبيرة من القفزات في وقت متأخر من الغليان). ربما يكون أكثر عدوانية من المثال الكلاسيكي ، لكنه صالح للشرب (إذا كنت تحب القفزات).

برورز: جاك الكابس وماثياس ويلنر
نمط: الجاودار مع brettanomyces
نتائج المسابقة: المركز الثالث في فئة البيرة التخصصية البلجيكية من Homebrew Alley 6 (2012)

وصفة مهروسة جزئية ، حجم دفعة 5 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.065
الجاذبية النهائية: 1.015
المرارة: 31.5 وحدة دولية
نسبة الكحول: 6.7٪

3 أرطال من الشعير الجاودار
2.5 باوند بلجيكي شعير بيلسنر
1 رطل سكر كاندي بلجيكي بني
0.5 رطل CaraWheat الشعير
3.5 رطل من مستخلص الشعير الجاف الخفيف للغاية
0.75 أوقية من قفز شينوك (14.1 بالمائة AA) ، 50 دقيقة
1 أونصة من East Kent Golding hops (5.7 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
.5 أوقية من قفزات شينوك (14.1 بالمائة AA) ، دقيقتان

2 قارورة من White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 قارورة من White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
عبوتين (WLP565) في التخمير الأولي ولكن بدون خميرة. درع مهزوز. مغذيات الخميرة وأقراص whirlfloc لآخر 10 دقائق من الغليان.
1 حزمة من WLP650 في المرحلة الثانوية

تُهرس الحبوب لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت ، وتُغلى نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة.

التخمير: ضعي قارورتين من خميرة White Labs WLP565 ، وحركي المخمر للتهوية ، ثم تخميره لمدة 3 أسابيع قبل وضعه في الأرفف إلى المرحلة الثانوية وإضافة Brettanomyces و 2 أونصة من البلوط التي تم نقعها في ويسكي الجاودار لمدة أسبوع تقريبًا. (قم أيضًا بإلقاء الجاودار في الجاودار). اترك ثمانية أسابيع للتخمير الثانوي قبل البرميل أو التعبئة.

ملاحظات برور: كانت الفكرة هي محاولة الحصول على شيء حار وغير تقليدي ، كما لو كنت قد لعق جانب حصان لسبب ما ، ولكن تبين أنه أنظف مما كان متوقعًا. عملت الخمائر معًا بشكل جيد ، ومع الجاودار والبلوط لم تكن هناك نكهة واحدة قوية للغاية. أدت إضافة brettanomyces بعد التخمير الأولي إلى الحد من الفانك إلى مستوى أكثر تواضعًا. بالنسبة لي ، هذا النوع من البيرة التجريبية يدور حول شيئين. الأول ، البدء بفكرة فريدة وملف تعريف نكهة مثير للاهتمام لتطويره. وثانيًا ، التوازن و mdashmashmany من بيرة بلدي التي تبدأ كتجارب غريبة تخرج بقوة كبيرة في جانب أو آخر لا أعرف حقًا أي صيغة لهذا ، على الرغم من أنها مزيج من الخبرة والحظ.

بروير: زاك كيني
نمط: IPA الأمريكية مع haba & ntildeero
نتائج المسابقة: المركز الأول في فئة بيرة التوابل أو الأعشاب أو الخضروات في مسابقة Hudson Valley Homebrewers السنوية الثانية والعشرون (2012)

وصفة من الحبوب الكاملة ، حجم دفعة 5.25 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.068
الجاذبية النهائية: 1.010
المرارة: 82.3 وحدة دولية
نسبة الكحول: 7.7٪

11 جنيها بريس صفين شعير
1 باوند قمح ابيض بريس
1 باوند من شعير ميونخ
1 باوند شعير فيينا
11 أوقية جامبرينوس عسل الشعير
5 أونصات كريستال 20 لتر
.5 أونصات من حبيبات Warrior hop (17.2 بالمائة AA) ونبتة mdashfirst ، أكثر من 60 دقيقة
1 أونصة من حبيبات القفزات المئوية (8.7 بالمائة AA) ، 60 دقيقة
.5 أونصات من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 15 دقيقة
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات قفزات المحارب (17.2 بالمائة AA) ، 5 دقائق
1 أونصة من كريات Citra Hop (13.4 بالمائة AA) ، flameout
1 أونصة من الكريات Citra Hop و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 أونصة من حبيبات القفزات المتتالية و mdashdry-hop ، سبعة أيام
1 فلفل هابا آند نتيلدييرو الفلفل الحار (فلفل مشوي لمدة 3 دقائق تقريبًا على نار مكشوفة ، يكفي فقط للحصول على القليل من الفحم على القشرة الخارجية. ثم قطع نصفين ونقع في 46 أوقية من الفودكا لمدة 48 ساعة للتعقيم. أضف الفلفل الحار الكامل إلى الثانوية لمدة سبعة أيام واحتفظ بالفودكا لمزجها مرة أخرى في البيرة النهائية.)
3 قوارير من WLP001 California Ale

اهرسيها لمدة 60 دقيقة عند 151 درجة فهرنهايت واهرسها لمدة 10 دقائق عند 168 درجة فهرنهايت.غلي لمدة 60 دقيقة. عند الخميرة ، استخدم قنينة مهزوزة لمدة 5 دقائق للتأكسج. أضف 3 قوارير من الخميرة (بدون بادئ).

التخمير: التخمير الأولي لمدة ثلاثة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت. تحطم بارد لمدة يومين. رف إلى القفزات الثانوية والجافة / haba & ntildeero مع 1 أونصة Citra و 1 أونصة Cascade و 1 haba & ntildeero الفلفل الحار (اللب ، البذور ، وكلها) لمدة سبعة أيام. تحطم البرد مرة أخرى لمدة يومين رف للبرميل وإجبار الكربونات.

ملف تعريف المياه: ماء الصنبور مدينة نيويورك ومضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الجبس (كبريتات الكالسيوم) للهرس.

ملاحظات برور: لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات (تم وضع نسخة أخرى من هذه الوصفة في المرتبة الأولى في نفس الفئة في مسابقة البيرة الإقليمية السنوية السادسة في نيو إنجلاند) وما زلت أقوم بتعديل بعض العناصر من IPA الأساسي ، ولكن يبدو أن المفهوم العام يعمل : عمود فقري صلب من الشعير بالإضافة إلى مرارة قوية بالإضافة إلى الحمضيات الأمريكية الطازجة / القفزات الاستوائية بالإضافة إلى نكهة / حرارة الفلفل الحار. لم يمنحني التنقل الجاف باستخدام haba & ntildeero ما يكفي من النكهة أو الحرارة ، وهذا هو السبب في أنني أضفت كمية محسوبة من الفودكا المنقوعة أيضًا. ومع ذلك ، من المهم تذوق البيرة بعد المرحلة الثانوية وأثناء إضافة الفودكا للتأكد من عدم المبالغة في الحرارة. هذه البيرة تتناسب بشكل رائع مع الشواء أو الطعام المكسيكي.

ملاحظات القضاة: "IPA أمريكي رائع مع توازن جيد من القفزات إلى الفلفل ، بيرة جيدة جدًا ، ويمكن للحرارة الكبيرة على الفلفل أن تشرب الشم في المرة الواحدة !!" "هذه بيرة رائعة! العمود الفقري الصلب IPA مع القفزات الأمريكية ، والجودة الفريدة المضافة للحمضيات جميلة. إضافة الفلفل الحار المتوازنة استثنائية. من فضلك أرسل لي بعضًا!"


شاهد الفيديو: لصق ملصقات جديده على كتاب الملصقات (يونيو 2022).